本报记者　曲哲涵 　　对于奔忙劳碌了一年的人们来说，“吃”是过春节时的一 件大事。但此时，不法商贩也在伺机倾销伪劣食品，如果您不 小心购买了假货劣货，节日的祥和欢乐就会被蒙上一层阴霾。 那么，对于那些春节期间老百姓集中选购的食品，如何用一些 简单有效的方法来鉴别其真伪好坏呢？近日，记者就这个问题 走访了北京市技术监督局的有关部门，在这里，专家告诉您—— — 　　肉类 　　正常的猪肉外观丰满，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白； 外表微干或湿润、不粘手，指压后的凹陷立即恢复。变质肉的 脂肪无光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，无弹性。母猪肉的 肌纤维粗，横断面颗粒大，皮下脂肪少，瘦肉多，腹部肌肉结 缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。死猪肉的放血刀 口和开膛刀口平整而少外翻，肌肉暗红无弹性且有粘湿感，脂 肪轻度发红，切面与皮下有小血珠渗出。注水肉的肌肉色泽变 淡乃至偏黄偏白，少光泽，弹性差，切面滑手，肉案见水，冻 肉切开后有血冰碎屑，解冻时有血水渗出。 　　购买牛、羊肉也可参照上述感官指标。 　　鱼蛋 　　新鲜的鱼眼球突出，角膜剔透；鱼鳃肉鲜红，无臭味；鱼 鳞完整，在日光或灯光下闪亮，不脱落；鱼体有弹性，入水能 沉底。腐鱼则眼球不突出，鳃肉呈褐色或苍白色；腹部鼓胀， 肛门突出；鱼鳞无光泽或脱落，骨肉分家；入水会上浮。 　　鲜蛋的蛋壳粗糙，色调一致，蛋壳表面有粉质；摇动时蛋 内无晃动感；在阳光照射下，蛋体内部清晰，气室小。 　　肉肠 　　选择火腿肠时，除注意保质期外，还要注意肠衣与肠体结 合是否紧密，肠衣和两头的卡子是否完整，肠衣涨袋说明产品 已变质。此外，可用手捏捏肠体，弹性好的火腿肠含肉比例较 大。 　　质量好的香肠、火腿类制品肥瘦肉红白分明，切面湿润、 有光泽；新鲜的腊肠肥肉呈丁状、晶莹洁白，瘦肉发亮、半透 明。切勿购买肠体无光泽、干燥蔫硬、色泽发暗的火腿及香肠 类食品。建议消费者到正式的商场、超市购买这类食品。北京 市政府规定，裸装熟肉类食品只能在出厂后24小时内销售。此 外，这些地方冷藏与卫生条件较好。 　　茶叶 　　茶叶被水浸泡充分舒展后，如出现以下情况即为假茶，多 为桑、槐、榆、竹、柳叶充制：茶叶边缘锯齿显著，齿口有腺 毛，有明显的羽状网脉支脉生长到边缘；叶底碎张不整；芽及 嫩叶背后有银色茸毛；嫩枝茎呈圆柱形。由于近几年来茶叶的 农药残留量及铅含量超标的情况日趋严重，而消费者又很难从 感官上鉴别这种茶叶质量的好坏。因此，专家建议消费者到较 有信誉的商场及专营茶叶的摊点购买，购买散装茶叶时最好能 当场冲泡品尝，一次不要购买太多。 　　色拉油 　　质量好的色拉油为浅黄色，油体透明、无沉淀，烹炒时无 异味。 　　粉丝粉皮腐竹 　　好粉丝应该洁白光亮，味正，粗细均匀，无并条、碎条， 手感柔韧，有弹性，无杂质，用水浸泡或汤煮后软而不碎。但 要注意，久煮不碎的粉丝并不一定好，其原料中可能含有某些 胶类添加剂。 　　粉皮应为白色或淡青色，有光泽，味正，薄而均匀，完整 不碎，有弹性但不粘连，无杂质。 　　合格的腐竹呈浅黄色，有光泽，豆味正，支条均匀，有空 心，无杂质，水发后软嫩，无破损。 　　木耳银耳 　　经红糖浸泡复又晾干出售的木耳会收缩，耳叶相互包缠， 不像正常木耳那样舒展出正常的耳形，分量也较正常的木耳重， 且表面有一层白霜；经淀粉浸泡晾干的木耳多为烂木耳，形状 收缩，耳团大，泡开后碎烂，无韧性。 　　经硫磺熏制过的银耳莹白耀眼，而未被做过手脚的银耳恰 是带些微微的黄色。 　　大料花椒味精 　　真大料有均匀的八个角，八角线条圆润丰满，外壳微开， 露出光亮饱满的籽核，鼻闻有大料香气；而假大料的角不止八 个，也不均匀，子粒干瘪，角尖细小并向上翻翘，无大料的香 气。假大料有毒，危害人体健康，不法分子多将真假大料混掺 后出售。 　　好花椒表面有些发红，经过盐水泡过的花椒表面有细微的 盐结晶。 　　味精应为长形结晶体，而以盐掺假的味精为方形颗粒。 　　酱油食醋 　　由于酱油是发酵过的食品，购买时晃动瓶身，应有大量泡 沫且长时间不消，水兑的酱油晃动时无泡沫或泡沫短时间即消 退。质量好的酱油开盖后能闻到酱香味。 　　用冰醋酸勾兑的食醋有刺鼻的味道；好醋酸味柔和，味鲜 回甜，无沉淀，无浮膜。 　　以上向您介绍了一些食品、调料的鉴别方法，希望能对您 有所帮助。 　　最后祝您：体健情畅胃口好，欢欢喜喜过个年。 《人民日报》　(1999年02月08日第11版)