戴文华

　　相传，乾隆皇帝下江南时，扬州知府差人到苏北沿海采购
文蛤。吃腻了山珍海味的乾隆皇帝从未品尝过这等美味佳肴，
连称：“美哉！美哉！”即兴挥笔写下了“天下第一鲜”几个
大字。此后，文蛤作为贡品，成为皇宫的席上珍馔，名声大振。

　　文蛤的食法多种多样：将文蛤肉文火煨汤，辅以香菇、笋
丁，鲜美爽口。急火烩炒，肉质鲜嫩，配以少许肉丝或皮蛋食
之，具有开胃增食欲，滋润五脏，止渴解烦，化痰利尿，软坚
散结之功效。一道炒月斧（文蛤）为苏北人宴席上的上等海鲜。
文蛤饺子、文蛤汤包、芙蓉蛤子、烙火蛤……无不鲜美。

　　吃鲜没有取鲜乐。文蛤鲜美，采文蛤更为有趣。近年来，
到苏北沿海旅游采文蛤者日益增多。海边那错落的渔村，清新
的海风，分外诱人。去年夏天，我和妻子来到大丰市东海边，
在退潮的沙滩上选择活沙处，脱去鞋袜，挽起裤脚，扭腰摆动，
用双脚不停地踩踏泥沙，文蛤即被慢慢挤出沙面。那踩文蛤的
姿态和节奏与现代迪斯科很相似，颇具舞蹈的美感。那成群结
队的男女老少，手拉着手；那凉丝丝的海水浸过脚背，水花飞
溅，海边一片欢声笑语。踩文蛤既可以愉悦身心，又可品尝野
餐风味。我们踩了好多文蛤，在沙滩上置一铁板，将文蛤在烧
红的铁板上烤熟，赶海人谓之“铁板文蛤”，原汁原味，鲜美
无比，食之别有一番风味。

《海外版 》1998-08-21 第8版