周耀华喻国华

　　痛风是一种嘌呤代谢紊乱所引起的常见病，久病有痛风石
沉积，常导致关节畸形，并伴有肾脏病变，对人体危害较大。
尤其是老年病人常常在夜间因大拇指突然剧烈疼痛难忍而到医
院就诊。

　　目前，临床上对原发性痛风还没有彻底的治疗方法。由于
饮食与痛风发生发展有着密切关系，因此，饮食疗法仍是治疗
痛风的重要措施之一。痛风病人的饮食原则是：

　　1、科学食用含嘌呤高的蛋白质食物。科学研究证明，嘌呤
是亲水性物质，即使含嘌呤略多的食品，只要经过水的浸渍、
煮沸，嘌呤即可溶出，如黄豆含嘌呤较多，属于高嘌呤食品，
痛风患者不宜多吃，但经制成豆腐后，嘌呤即已大量流失。同
样道理经烹调加工后的香肠、火腿、腊肉、鱼肉罐头等已不再
属于高嘌呤食品。再有，肉类经烹煮后食其肉而不喝其汤，也
是痛风患者的安全食品，但不宜过多食用应保持适量摄取。

　　2、采用平衡膳食。摄入食物的总热量应较平时摄入量低1
0％—20％；蛋白质供给量按1克／公斤体重计算；糖类和脂类
可定量供给。多食用富含维生素B1及维生素C的食物。一般来说，
可食用大米、面粉、挂面、牛奶、鸡蛋、乳酪、水果、蔬菜（
龙须菜、芹菜、菜花、菠菜除外）以及各种植物油。老年患者
又伴有心血管病者每天饮食中鸡蛋以不超过2个为宜。肥胖型老
人对饮食中油脂要加以控制，使体重逐渐趋于正常。痛风病人
的饮食中每天均应有水果和不含嘌呤的蔬菜，这样既可以供给
丰富的维生素B及维生素C，果蔬中的充分水分亦利于将食物中
有害的嘌呤代谢物从尿中排出。由于痛风患者的饮食控制较严，
还应注意食物烹调方法的变换。当病情稳定后，饮食范围可适
当放宽。

　　3、严格遵守急性发作期的饮食禁忌。患者在发病剧烈时，
应该戒食含嘌呤多的食物，如动物的脏腑类（肝、腰、心、脑）
、蛤蜊、螃蟹、沙丁鱼、浓肉汤、汽水、肉、鸡汤、豌豆、扁
豆及各种化学合成调味品。浓茶、浓咖啡、酒、巧克力及刺激
性饮料均不宜饮用。这些诱发神经兴奋性的食物也是诱发痛风
急性发作的重要诱因。盐可使体内水分滞留，妨碍尿酸排泄，
也应严格限制。急性发作期的饮食应易消化，烹调方法宜用烩、
煮、熬、蒸，不用煎、炒、炸的方法，少吃糖可减低机体对嘌
呤的敏感性、限制脂肪可增加尿酸盐的排除量。

《海外版 》1998-08-21 第11版