武建华　刘贤

　　河南省方城县的豌豆粉浆面条小吃历史悠久。据传，明朝
正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一
年小麦歉收，豌豆丰收，饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条。
一天，京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因无上等
米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条
时，急中生智，用花椒叶、藿香等作作料，用豌豆浆作汤下入
面条，做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店
主便新增了粉浆面条这一食谱，小店生意又兴旺起来。

　　做粉浆面条要提前几个小时泡上豌豆，把泡涨的豌豆磨成
浆，用白纱布提浆滤渣去沫。找来花椒叶、藿香、荆介、油菜
叶、小茴香叶、紫苏叶、韭菜、十香菜等，切得粉碎，倒入适
量香油和盐碱，搅拌作为作料。葱花先在锅里放油爆炝一下，
然后把豆浆倒入锅内烧开，下入小麦面面条，拌入菜类作料，
不一会儿，粉浆面条就做成了。若在磨豌豆时放进几粒烤得黄
焦的花生米、两三个半红半青的辣椒，磨出的汤汁不仅味道愈
加鲜美，而且颜色也更为诱人。

《海外版 》1998-09-17 第8版