施东飞 　　20世纪90年代，我国快餐业发展迅猛，到快餐店就餐已逐 渐成为我国城市少年儿童饮食行为的一种新趋势。 　　汉堡包：孩子情有独钟 　　中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所去年在广州、 上海、济南和哈尔滨4城市抽取3—16岁少年儿童10216名，进行 了我国首次少年儿童食用快餐情况的调查。结果表明，90％的 城市少年儿童知道快餐，其中92．3％的食用过快餐。在食用快 餐的少年儿童中，平均每月食用快餐1—3次的占18．8％，每月 食用4次以上的占2．9％。零点公司最近的一项调查也显示，青 少年偏爱吃汉堡包、炸薯条、比萨饼等，而且多选择在中餐和 晚餐时吃快餐。 　　在美国，麦当劳、肯德基是地道的“蓝领”快餐，能让人 们迅速果腹，在我国却成为许多父母给孩子开“洋荤”的奢侈 品。家长们甚至将去麦当劳、肯德基就餐当作孩子考了好成绩 的奖励，孩子之间也把去快餐店的次数当作相互攀比和炫耀的 资本。 　　洋快餐：“垃圾食品”？ 　　洋快餐包括几类餐食：炸制食品，像炸鸡翅、炸薯条、水 果派、汉堡包中的肉饼等；精细加工过的谷物，如面包；甜品 和软饮料，包括冰淇淋、奶昔、可乐等。国外对麦当劳、肯德 基售出食物的分析发现，一份西式快餐总能量为4136—8158千 焦，其中脂肪有57—77克，占总能量的36％—52％。快餐食物 中蔬菜含量过少，一块汉堡包中顶多夹一点少得可怜的生菜和 酸黄瓜，纤维含量很低，非常不利于消化吸收。冰淇淋和碳酸 软饮料的含糖量很大，面粉经过精加工营养成分也损失了很多。 有的营养学者因为洋快餐高热量、高糖分、高胆固醇、低营养， 将它称之为“垃圾食品”。因此，进入90年代以来，美国营养 学界强烈呼吁快餐店生产富含新鲜蔬菜，低脂肪、低热量，用 不饱和脂肪酸烹制的健康配方快餐。快餐业迫于压力改进了配 餐中的营养成分，但在美国境外的快餐店大多仍沿用老配方。 　　小胖墩儿：未必强壮 　　全国体质调研发现，近年来学生中超体重和肥胖儿比例明 显增加。专家认为，这与儿童经常食用洋快餐不无关系。高热 量的饮食转化成了脂肪堆积，加上运动量不大，孩子该发育的 地方不发育，不该长肉的地方猛长肉，肥胖给孩子带来的最直 接损害是影响生长发育、影响心理健康，同时妨碍心脏舒张， 是未来心血管病的潜在威胁。还有一种危害鲜为人知，由于脂 肪在大脑组织堆积形成“肥胖脑”，使大脑沟回紧靠在一起， 大脑皮层变得光滑，影响神经网络发育，使儿童的智力水平降 低。 　　均衡营养：家长有责 　　广州、上海、济南和哈尔滨4城市调查中的一项数据发人深 省：大多数中小学生认为西式快餐食品搭配合理或较合理，部 分学生认为快餐营养价值高。这种对快餐营养知识的认识偏差 使他们对洋快餐更加偏爱。 　　少年儿童饮食行为的形成和发展，受媒体、父母和同伴多 方面因素的影响。随着年龄的增长，中小学生受广告的影响越 来越大，电视广告中那些松香酥脆的炸薯条、炸鸡柳令人馋涎 欲滴，很容易勾起他们的食欲。因此，在对孩子父母加强营养 知识宣传的同时，也要引导孩子正确对待大众传媒的广告宣传。 孩子们偶尔去快餐店解解馋未尝不可，但不宜太频繁。 　　孩子的可塑性极强，他们的胃口也是如此。国外的快餐业 正是看准了这个潜在的巨大商机，着意引导和塑造着孩子们的 口味。为人父母者，应当关注孩子的营养和膳食平衡，别让他 们成为被洋快餐喂大的一代。 　　（转载《健康时报》2000年3月23日第12期） 《人民日报》　(2000年03月31日第10版)