冬季，人体精气收藏，消耗减少，
加上气温低，日短夜长，人们睡得香、
胃口好，容易吸收和储藏养分，因此，
冬季是进补的最好季节。而进补的食
品莫过于饮料、汤和粥，因为这些食
品既易于消化吸取、滋补养身，又经
济实惠实用，便于家庭制作。现介绍
几种冬季滋补食品的制法，供您参考

　　饮料类

　　△人参果汁露：此为高级滋补品，适宜冬季饮用。原料：
人参10克，菠萝原汁30克，白糖30克，蜂蜜60克，水500克。制
作方法：将人参切成薄片，加开水浸泡，捣烂，取汁（渣可另
服），再加少量白糖浸拌，备用；将白糖、蜂蜜加入水中，加
热煮沸，加入菠萝原汁，搅匀；将人参汁加入蜜糖与菠萝汁的
混合液内，搅匀即成。每次取两匙用开水冲饮，人参渣亦可加
入糖汁混合液内，一同饮用。

　　△核桃芝麻饮料：具有滋补肺肾、益气养血之功效，可治
神经衰弱、健忘、失眠、食欲不振等症。原料：核桃肉100克，
黑芝麻100克，桑叶25克，蜂蜜适量，水适量。制作方法：将核
桃肉拣选，去壳除杂，用文火炒熟，研磨成细末，备用；将黑
芝麻拣选、淘洗、沥干，炒熟，研磨成末，备用；将桑叶洗净，
切成细条，装入布袋中，加水浸没，煮沸，将汁液加入核桃肉、
芝麻和蜂蜜的混合物中，不断搅拌、加热煮沸，即成。早晚各
饮服一次，每次10—20克，温开水送饮。如冬季无鲜桑叶，可
用干桑叶代替，中药房有售。

　　汤类

　　△蘑菇黄花鸡汤：本品味道鲜美，营养丰富，对人体有滋
补保健之功能。原料：干蘑菇数只，母鸡1只，黄花少许，调料
少许。制作方法：将鸡宰杀洗净，切成块状，备用；蘑菇用水
冲洗干净，再用温水浸泡；黄花用纱布包扎好，备用。把鸡块
加水浸没，加热煮沸，再加入蘑菇（浸泡水也加入）、黄花，
改用文火炖鸡（并加入生姜、葱），炖至鸡肉熟烂，加食盐搅
匀，离火，食时从鸡汤内取出黄花弃之。

　　△莲子花生汤：本品营养丰富，补血顺气。原料：莲子100
克，花生米100克，白糖适量。制作方法：将去衣、去心莲子
洗净（干莲子要先浸泡），待用；然后把花生米洗净，与莲子
混合，放在蒸锅上大火蒸30分钟左右，蒸至莲子、花生米熟软；
将蒸熟的莲子和花生米加适量水煮沸，直至莲子、花生米酥透
软烂，加入白糖，搅匀，即可食用。

　　粥类

　　△什锦粥：本品营养丰富，能滋补健身。原料：糯米150克，
赤豆25克，莲子25克，栗子25克，花生米25克，红枣25克，白
糖适量。制作方法：将栗子煮熟，用冷水冷却后切为两瓣，剥
掉壳及皮，待用；花生米经挑选，用开水泡片刻，剥去红衣，
然后与冲洗过的无心莲子及除杂、冲洗过的赤豆放在蒸锅内蒸
熟酥，待用；把红枣挑选好，洗净，待用；将淘洗过的糯米加
以上原料混合，加适量水煮沸，改用文火煮至米粒、红枣和栗
子均已酥烂，加适量白糖搅匀，即可食用。

　　△四色粥：本品芬芳扑鼻，甜润可口，润五脏，强筋骨，
是益寿延年、四季可食的食品。原料：大米200克，绿豆25克，
黑芝麻25克，红枣25克，冰糖少许。制作方法：将黑芝麻除杂，
淘洗干净沥干，炒熟后研磨成末，备用；绿豆洗净，在蒸锅内
蒸至熟酥，备用；红枣洗净，备用。米淘洗后和红枣、芝麻末
混合，煮沸，改用文火煨煮至七成熟时，加入熟酥的绿豆，同
煮至米熟枣酥，加入冰糖，搅匀使糖溶化，即可食用。

　　制作上述滋补食品的各种原料均应新鲜，无霉变、虫蛀、
品质佳。原料数量可根据实际食量多少酌增或酌减，对人体的
冬季进补大有裨益。

　　（陈汝梅）

《市场报 》1998-12-12 第4版