张凤喜 　　中华民族的饮食文化源远流长、光辉灿烂，不仅中餐的烹 调技艺堪称世界食林中的奇芭，就是许多菜肴的名称也体现着 中华饮食文化的优良传统和深厚的文化底蕴。像“烧羊肉”、 “酱牛肉”、“溜鱼片”、“炒腰花”、“炝茭白”等大众菜 肴，其名称看似极普通，但只要细一琢磨就可以发现这些菜名 简洁明快、名实相符，顾名便可以思义。还有一些菜肴名称在 写实的基础上略加了文字修饰，如“鱼香肉丝”、“松鼠桂鱼 ”、“红烧鱼翅”等，在明确主料的基础上进一步突出了菜肴 的味、形、色，使人未见其物便知其形色。以人命名菜名的为 数不多，如“东坡肉”、“大千菜”等，苏东坡、张大千等历 史文化名人匠心独具地把文化艺术与烹调技艺融汇在一起，亲 自烹饪实践，创造出了风味独特的著名菜肴。 　　对于中华民族优良的饮食文化传统我们理应发扬光大，然 而令人痛心的是，如今当您走进餐馆、饭店时，您常常会从菜 谱上发现一些有损于中华饮食文化传统、有损于广大消费者利 益的现象。 　　现象之一：云山雾罩不知所云 　　一些餐馆、饭店的经营思想不端正，不是在烹调技艺、服 务质量上做文章，而只是在菜名上标新立异。什么“恭喜发财 ”、“四季迎春”、“喜庆丰收”、“金针碧玉丝”……这些 菜听起来怪热闹，但不知主料为何物，用什么方法烹制的，顾 客如同坠入五里雾中，只觉得虚无缥缈、糊里糊涂。其实，一 盘名为“六盘山雪花”的菜就是拌豆腐，名为“赫鲁晓夫煲” 的菜，是一份土豆烧牛肉。 　　现象之二：花里胡哨趣味低级 　　有些餐馆、饭店一味追求菜名的新潮、时髦，陷入了低级 趣味的旋涡。如把去皮的黄瓜称之为“玉女脱衣”，把红烧青 蛙称之为“花花公子”，还有“红粉知己”等。另一些有黄色 之嫌的菜名“泡妞”、“风流寡妇”、“小秘傍大款”等，像 是在比赛谁更丑。这些菜名让正派人一听就恶心，哪里还有食 欲可言。 　　对于餐饮业中出现的这些问题，希望有关部门能及时进行 清理、整顿，进一步加强对餐饮业的监督管理，保护广大消费 者的利益，让餐饮业健康文明地向前发展，使中华民族的优良 饮食文化传统能够不断发扬光大。 《市场报》　(1999年02月25日第2版)